Las 8 mejores creperas

Le pedimos a una pastelera experta que compartiera sus mejores opciones y consejos para prepararlos en casa.

Maddy Sweitzer-Lammé es una cocinera y comedora casera apasionada y voraz. Ha estado escribiendo sobre comida en todas sus formas desde 2014 y cree firmemente que a cualquiera puede y le debe encantar cocinar.

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La pastelera y profesora de cocina Abby Dahan creció comiendo crepes con frecuencia. Sus padres, expatriados franceses que se mudaron con su familia a Estados Unidos cuando Dahan tenía seis años, los cocinaban todo el tiempo. "Los tendríamos una vez al mes", dice Dahan. “No hay nada mejor que una crepe caliente con Nutella: solo el olor, todo. Es perfecto."

Como pastelero ejecutivo del Schulson Collective, un grupo de restaurantes en Filadelfia, Dahan suele preparar crepes en casa. Su sartén preferida es una sartén para crepes antiadherente de lados bajos, que considera más fácil de manejar que otros estilos. Para la mayoría de los cocineros caseros, la mejor sartén para crepes es una sartén antiadherente de 10 pulgadas, que se caracteriza por sus lados bajos que facilitan darle la vuelta.

Si estás pensando en comprar una crepera, hay varios estilos a considerar. Las planchas de superficie plana se utilizan habitualmente en restaurantes y puestos de comida que producen cientos de crepes al día, mientras que las creperas inalámbricas o portátiles son ideales para formatos más pequeños. Otros tipos de sartenes para crepes incluyen opciones de acero francés, cerámica antiadherente y hierro fundido.

Para ayudarte a preparar los crepes dulces y salados más deliciosos en casa, encontramos las mejores creperas para cada tipo de cocina casera. Siga leyendo para conocer nuestras otras selecciones favoritas.

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Esta sartén antiadherente es asequible, versátil y liviana.

Dado que es antiadherente, esta sartén requiere un cuidado y una limpieza suaves para preservar su revestimiento.

Para hacer crepes en casa y en los restaurantes donde trabaja, Dahan dice que usa algo muy similar a esta sartén. El antiadherente es el material más fácil de trabajar, ya que la clave para lograr un gran crepe es despegarlo sin problemas y darle la vuelta antes de deslizarlo sobre un plato. Los lados bajos facilitan el giro, lo que, según Dahan, a menudo puede ser un desafío para los principiantes.

Con 10 pulgadas, Dahan dice que este es el tamaño ideal de molde para crepes. Es lo suficientemente grande como para comerlo con limaduras como huevo, espinacas u otra salsa sabrosa, pero también es lo suficientemente pequeño como para disfrutar de unos pocos a la vez. Aunque técnicamente el producto es apto para lavavajillas, Dahan dice que siempre es mejor lavar a mano las superficies antiadherentes antes de secarlas y mantenerlas en un lugar alejado de superficies duras que puedan rayar el revestimiento antiadherente. Con el cuidado adecuado, Dahan dice que puedes obtener años de uso con una sartén como esta, lo que hace que el precio de $30 sea una ganga.

Precio al momento de la publicación: $30

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El acero francés conduce el calor de manera eficiente y uniforme, y su capacidad antiadherente solo mejora con el tiempo.

El acero francés deberá curarse para un uso antiadherente óptimo. Aunque es más liviano que el hierro fundido, sigue siendo significativamente más pesado que nuestras púas antiadherentes.

Las sartenes de acero francesas son populares por su excelente conducción del calor y su peso más liviano que el hierro fundido, pero Dahan dice que para alguien de su tamaño y estatura, su peso aún puede representar un desafío.

"No elegiría hacer un lote completo de crepes con acero francés, pero podría funcionar para otra persona que tenga manos y muñecas más fuertes", dice. Si el peso no te supone un problema, el acero francés puede ser una buena opción porque duran mucho tiempo. Al igual que el hierro fundido, crean una pátina que se vuelve cada vez más antiadherente con el tiempo. Solo asegúrate de usar siempre mucha mantequilla y nunca lavarlos en el lavavajillas.

Precio al momento de la publicación: $44

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Una superficie antiadherente reforzada y una garantía de por vida hacen de esta sartén una excelente inversión para los fabricantes de crepes habituales.

A menos que haga crepes con frecuencia, es posible que esta pieza de mayor precio no valga la pena el costo adicional.

Le Creuset es conocido por fabricar piezas que duran toda la vida, y esta crepera no es una excepción. La superficie está reforzada para durar más que otras sartenes antiadherentes y la sartén incluye una garantía de por vida que garantiza el reemplazo si el antiadherente finalmente falla. Con un diámetro de 11 pulgadas, esta sartén es un poco más grande que nuestras otras selecciones antiadherentes, por lo que si un crepe de 10 pulgadas le parece demasiado pequeño para sus preferencias, esta sartén más grande ofrece la versatilidad del antiadherente con un campo un poco más grande para jugar.

Precio al momento de la publicación: $120

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Esta sartén antiadherente es súper versátil para crepes y otros alimentos y ahorra espacio en la cocina si no puedes colocar una sartén especial para crepes.

Los lados altos hacen que girar sea un poco más difícil.

Si no tiene espacio en su cocina para una sartén especial para crepes, Dahan dice que una sartén antiadherente clásica es una opción perfectamente apropiada. La ventaja de una sartén para crepes es que la superficie plana más grande hace que sea fácil ver hasta dónde esparcir la masa, pero una sartén un poco más grande tiene un efecto similar. Esta sartén de 12 pulgadas tiene mucho espacio para hacer una crepa de 10 pulgadas, sin subir demasiado los bordes exteriores. Además, esta sartén en particular tiene un borde más ancho, lo que ayuda a que sea más fácil darle la vuelta.

La superficie antiadherente de esta sartén es excelente por el precio, pero para prolongar su vida útil, evite el uso del lavavajillas y herramientas metálicas afiladas, ya que podrían dañar el revestimiento.

Precio al momento de la publicación: $58

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Esta crepera de hierro fundido retiene bien el calor y durará para siempre.

El hierro fundido es pesado y voluminoso.

Para el cocinero que valora el uso a largo plazo y la versatilidad, una sartén o plancha para crepes de hierro fundido es una buena opción. El hierro fundido durará más que casi cualquier otra opción y puede usarse para una variedad de otros alimentos, incluidos panqueques, tocino, huevos, panes planos e incluso asados ​​en el horno. El inconveniente de una sartén de hierro fundido para hacer crepes, explica Dahan, es su peso. Esta sartén pesa más de 4 libras, lo que puede comenzar a ralentizar cualquier cocción después de una docena de crepes. Dicho esto, el peso funciona para las personas que prefieren la retención de calor superior del hierro fundido.

Precio al momento de la publicación: $39

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Esta cacerola de cerámica es liviana y tiene lados bajos para voltearla fácilmente.

Los revestimientos cerámicos suelen tener una vida útil más corta que otros tipos de antiadherentes.

La cerámica suele ser un buen sustituto del antiadherente, aunque Dahan dice que si tiene la opción, todavía prefiere el acero francés. Si prefiere la cerámica, el molde para panqueques de GreenPan, con el nombre apropiado, es una buena opción. Es liviano, tiene lados bajos que facilitan voltear y el mango arqueado es un excelente ángulo para maniobrar la masa alrededor de la sartén.

Con poco más de 16 pulgadas de diámetro, es una de las cacerolas más grandes que recomendamos, ideal para llenar con artículos más pesados ​​como pollo asado, champiñones salteados o simplemente una gran cantidad de Nutella.

Precio al momento de la publicación: $56

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Esta sartén facilita la distribución uniforme y fina de la masa.

Una sartén para crepes inalámbrica es una herramienta de cocina de un solo uso.

Si no se siente cómodo esparciendo la masa en una sartén, considere una crepera inalámbrica. Esta herramienta cuenta con una base eléctrica que calienta la unidad superior a la temperatura de cocción. Cuando la unidad se calienta, se enciende una luz y puede retirar la unidad superior calentada, sumergirla suavemente en masa para crepes y devolverla a la unidad de cocción. Algunas personas encuentran esta técnica más fácil que una sartén antiadherente, aunque Dahan insiste en que las sartenes son realmente igual de fáciles de maniobrar y significativamente más versátiles que este artículo de un solo uso. Sin embargo, si está comprometido con este estilo de crepera, la CucinaPro es la mejor del mercado, con calentamiento rápido, luces indicadoras fáciles de leer y una superficie antiadherente.

Precio al momento de la publicación: $40

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Una crepera eléctrica de superficie plana permite hacer crepes más grandes.

Untar la masa para crepes puede ser más difícil en una crepera de superficie plana.

Si tus visiones para hacer crepes incluyen usar una pequeña clavija de madera para esparcir la masa en un círculo perfecto sobre una estufa eléctrica, estás pensando en una crepera de estilo profesional. Dahan dice que si bien estas creperas pueden ser divertidas de usar, también presentan una curva de aprendizaje significativa. El desafío es que el alto calor de la plancha cocina la masa rápidamente, lo que dificulta esparcirla de manera eficiente antes de que comience a cocinarse.

Dejando a un lado la curva de aprendizaje, esta unidad de crepera eléctrica Morning Star tiene una base ancha, configuraciones de calor fáciles de usar y una excelente superficie antiadherente.

Precio al momento de la publicación: $100

Dahan dice que prefiere una superficie antiadherente, pero sea cual sea el material que uses, asegúrate de calentar lo suficiente la sartén antes de comenzar a hacer tus crepes. Una sartén antiadherente es fácil de usar, pero incluso con una limpieza y almacenamiento cuidadosos, el revestimiento eventualmente comenzará a desgastarse. Si utiliza algo como acero francés o hierro fundido, el revestimiento se volverá cada vez más antiadherente con el tiempo, pero solo si se lava y seca adecuadamente. A Dahan también le gustan las sartenes antiadherentes porque suelen ser más ligeras, lo que hace que preparar lotes de crepes sea mucho más manejable.

Al pensar en el mejor tamaño para un molde para crepes, Dahan dice que debes considerar los rellenos deseados. Para rellenos simples como azúcar, mantequilla y Nutella, un molde para crepes más pequeño está bien. Cuando empiece a utilizar rellenos más gruesos y salados, descubrirá que una crepe de 7 pulgadas no es lo suficientemente grande para contener los ingredientes. Una sartén de 10 pulgadas es un tamaño ideal para Dahan, quien dice que suele ser lo suficientemente grande como para contener cualquier relleno sin que la sartén se vuelva difícil de manejar.

La mayoría de las sartenes para crepes de estufa se pueden usar para otras cosas, dice Dahan. Los lados bajos los hacen ideales para panqueques, tortillas o cualquier cosa que deba voltear. También se puede usar una plancha de superficie plana para cosas como hamburguesas, huevos y panes planos, aunque deberás tener cuidado con la capa antiadherente. Utilice únicamente utensilios de plástico o madera para preservar la vida útil del revestimiento. Las creperas eléctricas y las creperas inalámbricas son un poco menos versátiles, ya que están diseñadas para usarse únicamente para crepes.

"Los crepes son muy fáciles y deliciosos de hacer en casa", dice Dahan. "La masa es leche, mantequilla, huevos y harina como base, y luego cualquier tipo de complemento que desee, como vainilla o ralladura de naranja". Dahan dice que además de utilizar una buena receta, el truco más importante es dejar reposar la masa durante una hora, lo que ayuda a que la harina se hidrate y la masa se distribuya de manera más uniforme.

Dahan recomienda una sartén para crepes de 10 pulgadas como excelente básico para la crepera casera. Este tamaño es súper versátil y funciona para todo tipo de aderezos y rellenos. Cualquier cosa más grande puede resultar difícil de manejar.

Diferentes creperas tienen diferentes instrucciones de limpieza, pero en general, es mejor lavarlas a mano con agua y jabón, especialmente si su crepera tiene un acabado antiadherente. En el caso de las creperas eléctricas, limpie la superficie con un paño húmedo y luego guárdelas en un lugar seguro para que la superficie no se raye.

Si bien algunas mezclas para panqueques tienen recetas para hacer masa para crepes, Dahan dice que vale la pena preparar la masa desde cero porque la pequeña cantidad de ingredientes significa que cada pedacito cuenta cuando se trata de calidad.

Sí, puedes hacer crepes en una sartén, aunque los bordes más altos pueden hacer que darles la vuelta sea un poco más difícil. Para hacer crepes en una sartén, asegúrese de que la sartén antiadherente esté bien caliente y reserve la masa sobrante para practicar voltear.

Maddy Sweitzer-Lammé es una cocinera casera profesional con experiencia. Ha trabajado en cocinas de restaurantes, cocinas de prueba profesionales y también en granjas y mercados de agricultores. Es una experta en traducir técnicas, recetas, equipos e información sobre ingredientes para todos los niveles. Ella se dedica a hacer que la experiencia de cocinar en casa sea más placentera y siempre está buscando el próximo gran consejo o truco para transmitir a los lectores.