Tarros de mousse de chocolate en forma de panal de Marcus Bean

¡Elegante, indulgente y el sueño de todo amante del chocolate! Marcus hoy mantiene las cosas dulces detrás del mostrador de la cocina, batiendo su suave y aterciopelada mousse de chocolate con trozos de crujiente panal.

Sirve 2

Para la mousse:

40 g de mantequilla

60ml de nata doble

200g de chocolate con leche (yo uso Callebaut 40% cacao)

1 cucharada de cacao en polvo

2 yemas de huevo

4 claras de huevo

1 cucharada de azúcar en polvo

Para el panal:

150 g de agua

140 g de azúcar en polvo

50 g de miel

10 g de bicarbonato de sodio

Método

1. Para la mousse, empezar poniendo una cacerola con agua al fuego, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Coloca un bol encima de la sartén para crear un baño maría y pon en el bol la mantequilla, la nata, el chocolate y el cacao en polvo y deja que se derrita y se combine. Una vez que se haya derretido, deja la mezcla a un lado.

2. Una vez que el chocolate se haya enfriado durante 5 minutos, agregue las yemas de huevo hasta que se combinen.

3. En un recipiente aparte, bata las claras hasta que estén firmes, luego agregue el azúcar en polvo y bata nuevamente hasta que estén brillantes.

4. Batir la mitad de las claras con la mezcla de chocolate, luego incorporar la otra mitad de las claras con el chocolate hasta que se mezclen. Vierta o coloque en vasos y reserve en el frigorífico.

5. Para el panal, empieza forrando una bandeja con papel pergamino.

6. Coloca todos los ingredientes excepto el bicarbonato de sodio en una cacerola, pon a fuego medio a alto y calienta hasta que la mezcla alcance una temperatura de 150℃ en un termómetro de azúcar o digital.

7. Una vez que la mezcla alcance los 150 ℃ agrega el bicarbonato de sodio, retira la sartén del fuego y mezcla suavemente. La mezcla de panal burbujeará y subirá rápidamente. Vierta la mezcla con cuidado sobre el pergamino y déjela enfriar y reposar.

8. Una vez cuajado, romperlo en trozos y decorar la mousse.