Búsqueda de palabras: conoce a las mujeres que hicieron posible el helado

Aprendemos sobre los inventores que transformaron las técnicas de elaboración de helados para la era moderna.

Una máquina de helado revolucionaria. Gastronomía molecular a finales del siglo XIX. El primer cono de helado. Helados puramente vegetarianos. Cuando se trata de uno de los postres más populares del mundo, el helado, tenemos que agradecer a un puñado de mujeres.

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Estas son algunas de las mujeres que revolucionaron la fabricación de helados, según un informe de junio de 2022 del Instituto Smithsonian con sede en EE. UU.:

Era 1843, una época en los EE. UU. en la que las mujeres renunciaban a sus derechos legales cuando se casaban y no podían controlar sus propias finanzas, poseer propiedades ni firmar acuerdos legales. En este contexto, lo que hizo Johnson es aún más notable. Presentó una patente (a su propio nombre) para un 'congelador artificial' o máquina para hacer helados. Su invento consistía en un cubo con tapa, dentro del cual había un recipiente de metal que también estaba equipado con una tapa. En el espacio entre los dos contenedores se podía guardar hielo y sal. Las paletas perforadas en forma de S en el recipiente rasparon eficientemente los lados y mezclaron los ingredientes, un proceso que requirió el uso de una manivela ubicada fuera del cubo. El congelador artificial de Johnson fue la primera patente presentada en Estados Unidos para un aparato para hacer helado. Antes de este punto, los cocineros solían colocar los ingredientes del helado en una olla de metal, que enterraban en un cubo de hielo picado; llevaba horas y requería mucha mano de obra, con resultados inconsistentes. El método de Johnson redujo el tiempo dedicado a hacer helado. Comercializó con éxito su invento y vendió su patente a otro inventor, iniciando una revolución en la producción en masa de helado.

Marshall estudió con chefs en París y Viena y, en 1883, se hizo cargo de una incipiente escuela culinaria en Londres con su marido, que transformó. Marshall escribió libros de cocina, enseñó en la escuela, hizo crecer el negocio hasta incluir una tienda donde vendían no solo comida preparada por los estudiantes, sino también equipos de cocina y despensa, y dio demostraciones de cocina a cientos de personas. Pronto apodada como la "reina de los helados", Marshall demostró su habilidad con el helado cuando publicó dos libros de cocina exclusivamente sobre "helados". Ella estaba emitiendo patentes (a nombre de su marido) para una máquina para hacer helados que ella creó, que era poco profunda y ancha en lugar de la forma alta y estrecha habitual, reduciendo el proceso de preparación a solo unos minutos. También inventó una "cueva de hielo", que parecía una nevera moderna. Sorprendentemente, Marshall también conocía la gastronomía molecular. En un número de 1901 de su revista, The Table, sugirió utilizar nitrógeno líquido para crear una experiencia de postre memorable. Marshall también es mejor conocido como el inventor del cono de helado.

La invención de Lambert del helado sin lácteos supuso un alivio para los consumidores de helado veganos e intolerantes a la lactosa. El marido de Lambert era empleado de un retiro de salud del siglo XIX supervisado por el Dr. John Harvey Kellogg, cuya filosofía de buena salud implicaba ejercicio regular, una dieta vegetariana y la abstinencia de tabaco y otros vicios. Principalmente debido a esta conexión, tanto Lambert como su esposo se convirtieron en grandes defensores de los alimentos a base de nueces. En 1899, Lambert publicó la Guía para la cocina de frutos secos, que incluía las primeras recetas publicadas de helados vegetarianos que sustituyeban la leche y la nata de vaca por leches y mantequillas de frutos secos.

¿Qué opinas del impacto que tuvieron estas mujeres en la historia del helado? Juega la búsqueda de palabras de hoy y cuéntanos en [email protected].