El equipo de Mayo Ketchup prepara algunos de los mejores hot dogs y tazones de St. Louis en Salsa Rosada

Un pepito de bistec y Salsa Rosada

Un hot dog colombiano en Salsa Rosada

Un pepito de bistec y Salsa Rosada

A grilled arepa at Salsa Rosada

Jona Tarifa (centro) y su esposo, Moses Tarifa (derecha) cenan con su familia el 28 de julio de 2023 en Salsa Rosada.

Salsa Rosada en 3135 Olive Street

En Mayo Ketchup en Lafayette Square, la chef y propietaria Mandy Estrella ha resuelto la ecuación que ha confundido a muchos otros restauranteros independientes. Allí, la merecidamente autoproclamada “La Chica del Plátano” sirve las cocinas puertorriqueña, dominicana y cubana que le apasionan en un conveniente formato de mostrador sin defraudar a sus clientes ni su tarifa. Si bien Mayo Ketchup dedica una parte importante de su menú a la categoría poco sexy de tazones, su característico tazón de pernil trasciende sus adornos rápidos e informales con carne de cerdo asada tan deliciosa y sabrosa como cualquier otra de la ciudad.

Información exclusiva, noticias, consejos y más sobre la próspera escena gastronómica de St. Louis del crítico de restaurantes St. Louis Post-Dispatch, Ian Froeb.

Como era de esperar, Estrella y el copropietario Bradley Payne han seguido esta fórmula exitosa en su nueva empresa en el centro de la ciudad, Salsa Rosada. El paralelo comienza con el nombre, otra salsa picante de tonos rosados ​​preparada con mayonesa y ketchup que aparece en el menú y en una botella exprimible en su mesa. Asimismo, el escaparate de Olive Street, al este de South Compton Avenue, sigue el formato de mostrador. En un guiño a la realidad gastronómica de 2023, hay una puerta de entrada separada para recoger pedidos en línea.

Mandy Estrella, copropietaria de Salsa Rosada, detrás de la barra de su restaurante en 3135 Olive Street

Para Salsa Rosada, Estrella ha cambiado su enfoque del Caribe a Sudamérica y la comida de Colombia y Venezuela, ninguno de los cuales está ampliamente disponible en la región. Aquí también puedes unir estas cocinas y los ambientes informales y rápidos con un tazón, por ejemplo, pabellón criollo tierno con arroz, frijoles y plátanos maduros sutilmente dulces. Este sencillo arreglo se beneficia de un garabato de salsa rosada o salsa de cilantro que llena la otra botella exprimible grande que se lleva a la mesa. Para darle vida al tazón, agregue una cucharada del verde y picante ají picante, que está disponible por un cargo adicional nominal.

A pabellón criollo bowl at Salsa Rosada

Ese ají picante podría encender cualquier platillo en Salsa Rosada, aunque fuera de los tazones, podría tener dificultades para hacerse oír por encima de otros condimentos. Sea testigo del pepito, un sándwich al estilo venezolano que desborda su cómoda cuna de pan de canilla. Para empezar, el relleno de bistec o pollo (o ambos) es generoso, y el sándwich se adorna con repollo, tomate y palitos de papa crujientes y delgados y se raya con salsa de tomate, mostaza y mayonesa, así como salsa de cilantro. Sin embargo, más allá de esta pirotecnia de condimentos, el corazón de mi sándwich era pollo tierno dorado con precisión en la parrilla.

Modestos sólo en comparación son los sándwiches que usan patacones, plátanos verdes fritos dos veces, como “pan”. (Estrella sirve sándwiches similares en Mayo Ketchup, donde se les conoce como jibaritos). Entre dos patacones, su elección de relleno (pabellón criollo, pernil, pollo o aguacate vegetariano) ancla una combinación cremosa y picante de repollo, mayonesa de ajo y salsa de cilantro. , y tanto queso blanco como queso cotija.

Un patacone, un sándwich con plátanos verdes dos veces fritos, en Salsa Rosada

Los patacones son más salados que dulces y están ligeramente condimentados. La textura no es exactamente masticable, pero conserva una agradable pegajosidad que evita que quede blanda. En mi patacón con pernil, la textura ayudó a resaltar los jugos naturales del cerdo asado en contraste con los numerosos acentos del sándwich.

(También está disponible un patacón vegano con yaca y sustitutos de queso y mayonesa. De manera inteligente y contemporánea, también hay opciones veganas disponibles para los tazones de Salsa Rosada, arepas fritas y empanadas de queso).

Un hot dog colombiano en Salsa Rosada

Por muy impactantes que sean visualmente los pepitos y los patacones, sospecho que ambos se ubicarán detrás de los perros calientos como el plato más fotogénico y memorable de la Salsa Rosada. El restaurante ofrece dos versiones de su hot dog de ternera, una colombiana y una venezolana. Ambos parecen como si alguien hubiera estudiado un perro típico al estilo de Chicago y concluyera: "Necesita más dinamismo". Los perros calientes colombianos decoran el hot dog con salsa de piña, así como con la ahora familiar salsa rosada y salsa de cilantro, con queso cotija y, para que quede crujiente, palitos de repollo y papa.

Esas tres últimas guarniciones y la salsa de cilantro también encabezan la versión venezolana, pero aquí una salsa de tocino realza la carnosidad natural del hot dog, mientras que las cebollas caramelizadas y la salsa de maíz adornan el plato con una nota otoñal más sabrosa que dulce. Ambos perros calientes están envueltos en un panecillo suave, elaborado por la panadería local venezolana Pan Pa'Ti, al igual que el pan de canilla, y ambos se encuentran entre los mejores perros calientes de la zona.

A pesar de todos los encantos de Instagram de sus hot dogs y sándwiches, Salsa Rosada también sobresale en placeres tan simples como una empanada crujiente y productiva que rezuma queso o, para un refrigerio más ligero, tequeños, finas y crujientes masas fritas rellenas de queso fundido o queso y guayaba.

Los fanáticos de Mayo Ketchup, incluido este crítico, no deberían sorprenderse de que Estrella, Payne y su equipo hayan construido otro restaurante tan atractivo como confiable y eficiente, ya sea que tenga hambre de un plato plácido o de un hot dog desenfrenado. Si el “defecto” más obvio de la Salsa Rosada es que te impacienta por explorar más a fondo la cocina colombiana y venezolana, también señala a un chef obvio con las habilidades para guiarnos allí.

Recomendado• El Post-Dispatch evalúa los restaurantes en la siguiente escala, de menor a mayor: no recomendado, recomendado, muy recomendado, esencial. La calificación refleja cómo el restaurante tiene éxito en sus propios términos y cómo cumple con las expectativas de buena fe del comensal en cuanto a comida de calidad y hospitalidad, independientemente de la cocina, la ubicación o el costo.

Perros calientos• $10

pepito de pollo• $13

Pork patacon• $14

Pabellón criollo bowl• $15

DóndeSalsa Rosada, 3135 Olive Street •Más información 314-601-3038; facebook.com/salsarosadastl; instagram.com/salsarosadastl •MenúBowls, sándwiches y más colombianos y venezolanos en un formato rápido e informal •Horas11 am a 8 pm de miércoles a sábado (cerrado de domingo a martes)

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