Perritos calientes y salchichas para una sabrosa barbacoa en el patio trasero o en el patio trasero

La temporada de parrilladas sigue en pleno apogeo y la temporada de chupar rueda está a la vuelta de la esquina. Así que cuandoCaja para picarMe envió una gran cantidad de hot dogs y salchichas para probar, y me pidió que inventara algunas recetas para acompañar todo, estuve más que feliz de aceptar el desafío.

Si bien Chop Box es conocido por sus filetes y mariscos con calidad de restaurante, también tienen una selección muy respetable de hot dogs y salchichas.

Pasamos un domingo épico asándolos, cocinándolos al vapor, horneándolos y probándolos todos. Continúe leyendo para conocer mis comentarios sobre todas y cada una de las ideas de aderezos inspiradas en hot dogs exclusivos de todo Estados Unidos.

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La compañía de perritos calientes de Brooklyn: Empecé con los hot dogs. Elaborados con carne de res alimentada con pasto y cerdo criado en pastos, los perros de Brooklyn Hot Dog Co. no tienen nitratos ni nitritos añadidos. Recibí las variedades exclusivamente de carne de res, res y cerdo. Otras variedades incluyen un hot dog de pepperoni, un hot dog gyro y un hot dog de pollo Buffalo. Todos estos están en mi lista de cosas que debo probar antes de que termine el verano.

Estos perros son perfectos para la parrilla. Se calientan rápidamente ya que son delgados y las tripas naturales les dan ese chasquido querido cuando los muerdes. Saber que están elaborados con ingredientes de calidad los hace aún más agradables.

Dado que estos deliciosos perros son oriundos de Nueva York, les di los aderezos exclusivos que se merecen: uno con mostaza marrón y chucrut y el otro con la famosa salsa de cebolla de Nueva York. Hay salsas de cebolla preparadas en el mercado que pueden hacerte la vida más fácil, pero si quieres llevarlo al siguiente nivel, encontré una receta fantástica.

Thumann: El siguiente al bate fue el famoso hot dog de Jersey, Thumann's. Así es. Thumann's es oriundo de Carlstadt, Nueva Jersey, y opera desde 1949. La empresa ofrece una variedad de hot dogs y salchichas. Recibí las clásicas salchichas de cerdo y ternera, con tripa natural.

Apuesto a que no necesito venderte Thumann's. Lo más probable es que los hayas tenido y ya los ames. Dado que Thumann's elabora un weiner de tamaño considerable, decidí que este sería el vehículo perfecto para el tocino. Sí, ¿por qué no duplicar la carne de cerdo para una fiesta?

El hot dog BLT de San Francisco inspira este hot dog. Cocine su perro envuelto en tocino a 400 grados sobre una rejilla durante 30 minutos. Agregue un poco de lechuga y tomate, luego rocíe con algo fresco, como aderezo ranch o mayonesa. Lo serví en un panecillo hoagie de Martin, que proporcionó un vehículo resistente para la entrega. Este cachorro es espectacular.

Rancho Ninman: El siguiente fue un hot dog que tenía muchas ganas de probar. Los intrépidos francos de Niman Ranch. Según el sitio web, estos se elaboran en pequeños lotes y se ahuman sobre madera de nogal, lo que produce un sabor fresco y profundo sin nitratos ni nitritos añadidos.

Son perros regordetes, y las indicaciones sugieren cocinarlos a la parrilla o al vapor. Yo opté por lo último.

El resultado fue un hot dog súper sabroso y con una textura excelente. Son sabrosos con solo un poco de mostaza, pero el tamaño generoso de estos perros me hizo pensar que también serían el compañero perfecto para mi hot dog casero con chile.

Tenía razón: este resistente hot dog no se deja dominar por el chile y forman la pareja perfecta. (Puedes encontrar la receta del chile al final de esta publicación).

Para mí, nada representa mejor el otoño (y la temporada de fútbol) que las salchichas a la parrilla. (Soy en parte alemana y nací en octubre. Quizás por eso las salchichas me llaman la atención en esta época del año).

Howe: Chop Box ofrece salchichas del Oktoberfest sin curar de Howe, un producto completamente cocinado de Alemania, sin nitratos. Todo lo que necesita es un poco de asado para calentar y darle ese toque encantador.

Realmente disfruté de estos mocosos. Y no digo eso de muchos mocosos. Quizás simplemente no he tenido los correctos. Son húmedos y tan llenos de sabor que los disfruté felizmente sin condimentos ni aderezos.

Aun así, no puedes equivocarte con una buena mostaza y chucrut.

Ahumadero del norte del país: El siguiente fue una salchicha que también disfruté, la salchicha North Country Smokehouse Vermont Cheddar. Para mí, esta salchicha sabe mucho a Kielbasa. Es muy ahumado y es perfecto para la parrilla. Están completamente cocidos, por lo que, al igual que los mocosos, solo necesitan unos minutos para calentarse y dejar las marcas de la parrilla. Estos tipos son perfectos con mostaza, chucrut o tal vez servidos con queso y galletas saladas. Altamente recomendado.

Comparar granjas familiares: Y ahora para algo completamente diferente. Compart Family Farms – Duroc Premium – salchicha de jalapeño y queso cheddar blanco. A diferencia de las salchichas con queso cheddar de Vermont, donde el queso se combina con la carne y solo se obtiene una pizca de ese sabor a queso cheddar, estas salchichas tienen un centro pegajoso y cursi, lo que las hace razonablemente ricas.

Sentí que combinarían mejor con una cobertura ácida, así que los combiné con cebollas encurtidas. Me incliné sobre el jalapeño con más jalapeños en escabeche encima. Opté por cocinarlos al vapor, pero estoy seguro de que también quedan geniales a la parrilla.

Me lo pasé muy bien investigando cómo los estadounidenses disfrutan los hot dogs en todo el país. También fue sorprendente descubrir lo que algunos lugares consideran el perro característico de su región.

Seattle: Una de las combinaciones más interesantes que aprendí proviene de Seattle, donde el queso crema y las cebollas salteadas se incluyen en el pan. Lo intenté. Si bien no sería mi primera opción, podría imaginarme devorando uno después de tomar unas copas en el centro de Seattle, que, según cuenta la historia, es como comenzó esta creación.

Atlanta: Dirígete a Atlanta y encontrarás preferencia por los chili dogs cubiertos con ensalada de col. Probé esta combinación y le di el visto bueno, especialmente con mi ensalada de col casera. Solo asegúrate de estar lleno de servilletas. (Receta de ensalada de col a continuación).

chicago: ¡Estoy seguro de que recibiría algunos correos electrónicos ardientes si dejara de lado al perro favorito de Chicago! Mi único problema al crearlo fue la falta de los ingredientes necesarios aquí en Nueva Jersey. Los perros de Chicago piden pimientos deportivos. ¿Nunca escuche de ellos? Yo tampoco. Y, como supe, tampoco lo ha hecho el personal de nuestras tiendas de comestibles locales. ¿También es necesario? Un bollo de semillas de amapola. Me propuse encontrarlos también. Entonces, para mi imitación de perro de Chicago, usé jalapeños en escabeche y un panecillo de brioche. Lo terminé con sal de apio, según sea necesario.

New Jersey: Por último, pero no menos importante: ¡el hot dog italiano de Nueva Jersey! Si bien era la humilde versión casera, modelé a mi perro según el hot dog italiano de Jimmy Buff, que es legendario.

Encontrar el pan de pizza necesario fue un fracaso, así que opté por un panecillo hoagie. Sin embargo, hice un esfuerzo adicional y frié las patatas. Y lo hice “doble” con dos hot dogs. ¿No hace eso que tu corazón de Jersey se acelere?

Hay muchos más hot dogs exclusivos de todo Estados Unidos, pero es hora de pasar a la receta de chile que prometí.

Cuando estaba charlando con mi prometido sobre cómo encontrar una receta de hot dog con chile para este artículo, se puso poético sobre los chili dogs que él y su padre solían comprar en Father & Son Luncheonette en Linden. (Su familia es de Linden, y este era un lugar favorito, especialmente para los chili dogs). El restaurante desapareció hace muchos años, así que tuve que trabajar con la memoria muy lejana de Peter, algunas búsquedas en Google y un poco de instinto.

Y aquí está. La receta original con la que trabajé es de Ray Mack's Kitchen and Grill. Él lo llama salsa de chile para hot dogs estilo sureño. A continuación se muestra la receta con algunos ajustes realizados por un servidor. El resultado es una salsa espesa y sabrosa con un toque de salsa dulce que, según me han dicho, da en el blanco. Espero que lo disfruten. Y, si decides hacer como lo hacen en Atlanta, también incluí mi receta de ensalada de col.

Esta es mi receta preferida para una ensalada de col perfecta. Mis hijos se niegan a comer cualquier otra ensalada de col si eso te dice algo.

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